La fermentation contrôlée s’impose aux professionnels de la boulangerie comme une solution incontournable à l’évolution rapide de ce secteur de l’industrie alimentaire. La fermentation contrôlée est un processus par lequel la fermentation d’une pâte à lever est planifiée dans le temps grâce au contrôle de la température et de l’humidité de la pâte. 

La fermentation contrôlée vous offre les avantages suivants

    - qualité améliorée
    - qualité constante
    - meilleure conservation
    - choix élargi (des l’ouverture de votre magasin)
    - fraîcheur tout au long de la journée


    - meilleure répartition du travail
    - souplesse d’organisation
    - amélioration du rendement
    - présentations de nuit réduites au strict minimum
    - le jour de fermeture est enfin vrai jour de conge!

Principales caractéristiques des cellules de fermentation contrôlée Renkin:


    - puissances de chauffe, de refroidissement, de production d’humidité automatiquement calculées d’après la charge, en cours de fonctionnement.
    - facilite d’utilisation : une touche suffit.
    - aucune intervention n’est nécessaire après une coupure d’électricité, la programmation initiale se poursuit.
    - un seul coffret de commande peut piloter deux enceintes séparées.
    - visualisation instantanée d’un cycle ou de l’autre.
    - possibilité de travailler en frigo, conservation, ou étuve.
    - répétition automatique du programme de jour en jour.
    - programmation jusqu'à 96 heures.
    - saut automatique du jour de conge.
    - contact de mise en marche du four de cuisson regable en durée.
    - fonctionnement quasi statique garantissant l’absence totale de croutage.
    - possibilité en mode automatique ou manuel de retarder la cuisson des produits prêts à l’enfournement.
    - choix du langage pour l’affichage du jour de fin de cycle.
    - commande à distance.
    - éclairage intérieur.
    - surface de commande lavable et très résistante.
    - sondes interchangeables sans recalibration, donc à coût réduit.
    - présence d’un témoin de problème et d’un code d’erreur, facilitant la maintenance.
    - protection des parois intérieures et extérieures de la cellule, contre les chocs.