De gecontroleerde gisting wordt nu noodzakelijk voor de professionals van de bakkerij, rekening houdend met de snelle evolutie in deze sector. De gecontroleerde gisting, of bestuurde gisting, is een proces waardoor de gisting van het deeg gepland wordt, dit dankzij de controle van de temperatuur en de vochtigheid van het deeg.

De voordelen van een gecontroleerde gisting

    - verbeterde kwaliteit
    - constante kwaliteit
    - betere bewaring
    - uitgebreide keus (vanaf het openen van uw winkel)
    - versheid gedurende de hele dag

    - betere verdeling van het werk
    - soepelheid inzake organisatie
    - verbetering van de efficiëntie
    - beperkte prestaties tijdens de nacht
    - een echte rustdag per week!

Eigenschappen van de gecontroleerde remrijskasten van Renkin 

   - warmte-, koelings-, en vochtigheidskracht worden automatisch berekend, rekening houdend met de last, in functionering
    - gemakkelijk te bedienen: een enkele toets is genoeg
    - geen tussenkomst nodig na een stroomonderbreking, de oorspronkelijke programmering gaat verder
   -  een enkele bestuurkast om twee aparte cellen te besturen
   -  onmiddellijke visualisatie van de eerste of tweede cyclus
   -  mogelijkheid in koude, bewaring of diepvries of onmiddellijke gisting te werken
    - automatische herhaling van de programma's, dag na dag
    - programmering tot 96 uren
   -  binnenverlichting
   -  inschakelingscontact voor de oven
   -  indicatie "einde van de cycles"
   -  afwasbaar en duurzaam bestuurbord
   -  vervangbare sensoren, zonder hercalibrering, dus met beperkte kosten
   -  aanwijzingslamp voor probleem- en foutcode, voor het vereenvoudigen van het onderhoud
   -  bescherming tegen de slagen voor de binnen- en buitenwanden van de cel