La fermentation contrôlée s’impose aux professionnels de la boulangerie comme une solution incontournable à l’évolution rapide de ce secteur de l’industrie alimentaire. La fermentation contrôlée est un processus par lequel la fermentation d’une pâte à lever est planifiée dans le temps grâce au contrôle de la température et de l’humidité de la pâte.
La fermentation contrôlée vous offre les avantages suivants
- qualité améliorée
- qualité constante
- meilleure conservation
- choix élargi (des l’ouverture de votre magasin)
- fraîcheur tout au long de la journée
- meilleure répartition du travail
- souplesse d’organisation
- amélioration du rendement
- présentations de nuit réduites au strict minimum
- le jour de fermeture est enfin vrai jour de conge!
Principales caractéristiques des cellules de fermentation contrôlée Renkin:
- puissances de chauffe, de refroidissement, de production d’humidité automatiquement calculées d’après la charge, en cours de fonctionnement.
- facilite d’utilisation : une touche suffit.
- aucune intervention n’est nécessaire après une coupure d’électricité, la programmation initiale se poursuit.
- un seul coffret de commande peut piloter deux enceintes séparées.
- visualisation instantanée d’un cycle ou de l’autre.
- possibilité de travailler en frigo, conservation, ou étuve.
- répétition automatique du programme de jour en jour.
- programmation jusqu'à 96 heures.
- saut automatique du jour de conge.
- contact de mise en marche du four de cuisson regable en durée.
- fonctionnement quasi statique garantissant l’absence totale de croutage.
- possibilité en mode automatique ou manuel de retarder la cuisson des produits prêts à l’enfournement.
- choix du langage pour l’affichage du jour de fin de cycle.
- commande à distance.
- éclairage intérieur.
- surface de commande lavable et très résistante.
- sondes interchangeables sans recalibration, donc à coût réduit.
- présence d’un témoin de problème et d’un code d’erreur, facilitant la maintenance.
- protection des parois intérieures et extérieures de la cellule, contre les chocs.